Ruchmehl ist ein aus Weizen oder Dinkel produziertes Mehl.

Weissmehl wird vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes hergestellt.

Das Ruchmehl wird jedoch nach dem Entzug von Weissmehl gewonnen und enthält daher einen

Teil der äusseren Schalenschicht. Es enthält mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht

des Korns.

Ruchmehl ist deshalb in seinem biologischen Nährwert dem Weiss-und Halbweissmehl überlegen.

Es verfügt über einen ausgeprägten Geschmack als Weissmehl und eignet sich für dunkle Backwaren( in der Schweiz übliches

sauerteigfreies dunkles Brot, Magenbrot etc.)